居家過日子，有個(gè)剩菜是很正常的事情。夏季高溫，細(xì)菌繁殖速度快，有些剩菜如果處理不當(dāng)，就很容易導(dǎo)致食物中毒。

　　一、剩的涼菜

　　近幾年，關(guān)于吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見不鮮。涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃得時(shí)候翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就很容易食物中毒。所以涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

　　二、室溫下放置超過2小時(shí)的剩菜

　　細(xì)菌在4-60℃會(huì)迅速繁殖，這是食品儲(chǔ)存危險(xiǎn)區(qū)，熱食若不及時(shí)吃，需在60℃以上保溫。生肉或熟食室溫下放置別超2小時(shí)，超32℃時(shí)縮短至1小時(shí)，否則應(yīng)扔掉。

　　夏季戶外野餐，溫度易超32℃，做好的菜1小時(shí)內(nèi)吃不完就別吃，應(yīng)直接扔掉。

　　三、冷藏4天以上的剩菜

　　冰箱可不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

　　燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。所以要勤檢查著點(diǎn)兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

　　這里還要提醒的是，冰箱冷藏時(shí)一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)。

　　四、冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

　　冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，如果停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

　　五、沒有徹底加熱的剩菜

　　吃剩下的菜如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱?專業(yè)上是要求食物的中心溫度達(dá)到70℃以上，建議在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。